婆婆的薑絲湯

我第一次聽到薑絲湯這道料理，是因為當時還不是阿娜答的凱告訴我，每次只要搭車從台北回宜蘭，他媽媽就會煮好一鍋薑絲湯等著，凱說：「真的每次喝都很好喝，妳以後一定要學起來！」我清楚記得他形容好喝的幸福模樣。 
     到底什麼是薑絲湯？後來我第一次跟著凱搭晚班火車去宜蘭家的時候，終於知道真面目。

  顧名思義，薑絲湯一定有薑絲，婆婆用的是大把大把切絲的嫩薑，但不僅僅是薑絲而已。材料還有大朵的鮮香菇、豆腐、素肉片（要加少許鹽、醬油先調味）、還有少不了的宜蘭蔥。 

    作法其實很簡單，肉片先川燙一下，然後一鍋水燒滾，加入肉片和香菇，等到煮沸，加適量鹽巴，關火之前再滴幾滴香油，喜歡辣的感覺還可以灑些胡椒，就可以了。 

    因為有大量薑絲，這道湯品可說是又香又暖。傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。薑有消除脹氣、紓解消化不良的幼纂A食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。 

    懂得創造美食的蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方，所以很懂得薑的好。東坡羹據說是用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和 薺菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。煮魚的時候，東坡先生會先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花 煎熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上嶽遄A清香四溢。 

    我在想，如果中國菜限制用薑，大概會減色減香好幾分。 

     薑也可說是傳統醫學中標準的「肘後方」，不僅是廚房中不可少的配角，也能解決生活中釵h不適，例如： 吃薑糖或薑湯可以驅寒甚至預防感冒； 鮮薑汁據說還可以緩解胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者的食後疼痛； 把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。 

     我總覺得薑長相樸拙卻很親切，而薑絲湯既暖胃又暖心，則是我師承婆婆的入門菜。